Счастливый владелец пекарни – это предприниматель, который раскрыл алгоритм, как увеличить прибыль и уверенно пользуется им. Но счастливы не все: многие бизнесмены сталкиваются с порчей продукции и крупными расходами на утилизацию сырья. Как обойти все препятствия и выйти на растущую прибыль? Ответы на эти вопросы вы найдете в этой статье.
Подводные камни бизнеса с пекарнями
Пекарня – дело специфическое. Здесь есть ряд особенностей, к которым стоит основательно подготовиться. Например:
- Остатки в конце рабочего дня – веский повод для уныния. Остатки нереализованной продукции приходится выбрасывать, ведь несвежая выпечка спросом не пользуется.
- Пекарня требует особых условий в виде подготовки пространства. Должны быть соблюдены санитарные, противопожарные нормы, которые обеспечат безопасность посетителям и персоналу пекарни.
- Оборудование играет не последнюю роль. При продаже вам могут посоветовать самую крутую модель, но не скажут, сколько затрат потребуется на ее содержание.
- Регистрация бизнеса всегда хлопотливый процесс. Будущему владельцу следует изучить все правовые акты регистрации пекарни.
- И как же без общеизвестной конкуренции? Хлеба и зрелищ хотят во все времена. Поэтому ниша востребована и войти в ТОП – лучших пекарен своего региона будет нелегко.
Как в любом бизнесе, риски есть. Но они преодолимы. Если подойти к делу грамотно и с намерением идти далеко, увеличение прибыли не за горами. Следующие рекомендации доступны каждому, кто намерен развиваться в пекарском деле.
7+ эффективных методов увеличения прибыли пекарни
Пекарня может быть очень прибыльным делом. У этого бизнеса есть все задатки для успеха. Поэтому при грамотном, гибком управлении владелец пекарни может рассчитывать на внушительную прибыль.
Как увеличить доход пекарни простыми, работающими методами? Ловите действенные рекомендации.
- Вычислите «мертвые часы». Замерьте хронометраж в течение всего дня – сколько выручки приходится на каждый час. Разработайте активности в часы спада продаж. Покупателей можно стимулировать акциями: 1+1, скидками, бонусами, выгодными предложениями. Заставьте покупателей возвращаться к вам.
- Запустите акцию на вчерашнюю выпечку. 50% скидки обрадуют покупателя и снизят ожидания от несвежего хлеба. Подобные предложения часто выручают продовольственные магазины, супермаркеты от утилизации остатков. Такие акции часто привлекают новую категорию клиентов.
- Проведите АВС – анализ продуктов по категориям: выручка, прибыль/маржа, продажи. Выявите свой самый популярный продукт (А), среднепродаваемый (В) продукт, а также продукт, который не приносит ни прибыли, ни выручки (С). От продукта категории С лучше избавиться совсем. Делайте упор на продукт с большой маржинальностью и уровнем спроса. Продукт категории В просто уменьшите в количестве.
- Проводите дегустации новой продукции. Это эффективно делается старым, добрым методом – через промоутера или информационное табло – штендер. Промоутеру лучше зазывать людей, а не раздавать листовки, которые никто не читает.
- Аромамаркетинг положительно влияет на эмоции клиента. Он возбуждает аппетит и помогает принять решение о покупке. Все мы любим аромат свежеиспеченных булочек!
- Создание легенды. Представьте, что вы покупаете не просто какой-то вкусный хлеб, а выпечку по единственному рецепту, сохраненному с 1600 года! Вкушая этот хлеб, вы проникаетесь его давней историей. И процесс приема пища сразу превращается в нечто большее, чем просто насыщение! Или же: продавец рассказывает вам, что для приготовления новых рогаликов была использована особая технология раскатки теста. У вас будет другое отношение к продукту и пекарне. Покупателю, которому скучно, трудно продать. Разбудите в нем эмоции, и цена станет для него неважной.
- Реагируйте на события, праздники. Пасха – почти единственный праздник, в котором участвуют пекарни. В этот день спрос на выпечку резко повышается. Но это только один день в году! А Новый год, 23 февраля, 8 марта, 14 февраля и другие праздники? Да, есть пекарни, которые не упускают эти праздники из виду. Но их меньшинство. Многие пекарни продолжают терять очень много недополученной прибыли. Хотя могли бы трансформировать свою продукцию из повседневной в сувенирную!
- Широкий ассортимент. Обилие выбора способно удовлетворить покупателя. Он почувствует полноту и удовлетворение от увиденного.
Пекарня – не исключение среди разных бизнесов. Она требует инвестиций в виде времени, ресурсов, денег, усилий до тех пор, пока вы не наладите бизнес, не научитесь отслеживать свою динамику продаж и не определитесь с ассортиментом. Но стоит вам составить свой пошаговый алгоритм увеличения прибыли в своей точке, как вы можете расширяться, привлекать партнеров и значительно увеличить свою долю на рынке.