Если вы крутитесь в сфере общественного питания, основной вопрос, который вас волнует – как заработать? И второй вопрос – как заработать больше? И это вполне разумные вопросы, которые должны возникать в голове у предпринимателя. Расслабляться нельзя даже при стабильно хорошем доходе. Ваши конкуренты не дремлют, вкусы клиентов меняются, а ниша актуальна во все времена и открыта для новых игроков рынка.
Какие нюансы есть в ресторанном бизнесе? Какие жизненные этапы «проживает» каждый ресторан? Как увеличить прибыль своего ресторана? Давайте разберемся.
Особенности ресторанного бизнеса
Парадокс состоит в том, что ресторанный бизнес продолжает привлекать много инвесторов, хотя занимает лидирующие строчки в статистике банкротств. Очень рискованно приходить в эту сферу, не исследовав рынок и аудиторию, на которую собираетесь нацелиться. Один поиск помещения может занять целый год! Исследования не прекращаются не только в начале, но на любом этапе жизненного цикла ресторана, кафе.
В работе ресторанов есть детали, которые надо учитывать:
- В ресторанном бизнесе очень много бизнес-процессов: от производства до PR, системой снабжения и закупок. Это не только кухня и красивый интерьер. Чтобы постичь все это, требуется время. А на своих ошибках учиться не рекомендуем: дорого.
- В партнеры лучше выбирать тех, кто имеет опыт в этой сфере.
- Удержание себестоимости продукции не выше 30% позволяет покрывать расходы.
- Директор ресторана должен быть в курсе любых изменений, не забывая, что ресторан – это творчество и идея.
- При выборе локации ресторана или сети ресторанов не стоит опираться на трафик людей. К примеру, возле подземного перехода может быть много людей. Но не все ли равно им на ваш ресторан?
Этапы жизни ресторана
Вы удивитесь, но даже кафе и рестораны проживают этапы, похожие на жизнь человека:
- Вынашивание – это этап исследований, о которых мы уже говорили. На нем продумывается все до мелочей: от оборудования до коммуникации между менеджментом и производственными сотрудниками.
- Рождение – это начало реализации, которое характеризуется строительством, ремонтом, набором персонала. Будет разумно нанять директора, менеджеров, которые помогут вам нанять шеф-повара, официантов.
- Рост – бурный, яркий этап. Увеличивается количество посетителей, а также происходит высокая текучесть персонала. Но этого не стоит бояться. Уходят слабые кадры, а остаются терпеливые и упорные. Многие идут на повышение, и это хорошо.
- Зрелость характеризуется низкой текучестью кадров и замедлением темпов роста. Тут следует пустить в ход новые маркетинговые инструменты, чтобы перезапустить свой цикл.
- Старость кафе наступает тогда, когда падает размер ежедневной выручки. Самое время – пустить в ход накопления из резервного фонда. Возродите ресторан и обновите все, начиная с меню.
Как все-таки увеличить прибыль ресторана?
Опытные рестораторы отлично знают, что красивая посуда и собственные вкусовые предпочтения – не то, что может увеличить прибыльность их заведения. Можно выделить несколько ключевых факторов, влияющих на увеличение прибыли:
- Соответствие выбранной концепции. На какую кухню рассчитано ваше кафе: японскую, национальную или международную? Или у вас узкоспециализированное заведение: пиццерия или кофейня? На какую целевую аудиторию вы работаете? Концепция должна выделить ваше детище и ответить на вопрос: почему именно к вам должен зайти посетитель, а не в соседний двухэтажный ресторан?
- Меню. При разработке и обновлении меню следует учитывать, что оно не должно состоять из блюд, которые нравятся лично вам. Регулярно проводите мониторинг, тестируйте новые блюда и исключайте невостребованное.
- Работа персонала. Хороший повар не сидит без дела и не ждет, когда вы придете и наймете его. Он уже работает в заведении. Ищите грамотных специалистов на месте их работы. Следите за тем, чтобы ваши официанты и сотрудники знали все блюда на вкус, а не просто советовали по наитию. Представьте, как будет работать ваш персонал, если вы будете устраивать для них первоначальную дегустацию блюд!
- Играйте со скидками. Мотивируйте посетителей: скидки на дневное меню, скидки на завтраки, комплексные обеды, подарки именинникам. Можно внедрить специальные предложения для большой компании, которые могут увеличить средний чек со столика. Вариантов много. Главное: исходите из возможностей и предпочтений своей целевой аудитории.
- Постоянный мониторинг рынка. Не закрывайте глаза на конкурентов. Рестораторам нужно быть в тонусе – следить за появлением новых заведений, знать тенденции, тренды в своей сфере.
- Делайте продуманную рекламу, основанную на стратегии. Не относитесь к маркетингу вслепую. Обучайтесь, развивайтесь. Ищите новые маркетинговые приемы. Сейчас много книг, много курсов, мастер-классов. Развитие может предотвратить вас от провала и напрямую влияет на увеличение прибыли бизнеса.
- Работа с новыми посетителями. Привлекайте новых гостей точечной, эффективной рекламой. Не стоит учитывать сразу несколько потребительских сегментов. Бейте в цель – именно в костяк своей аудитории.
- Работа с постоянными гостями. Удержать старого клиента легче, чем заманить нового. Очень эффективны бонусные карты, системы скидок для постоянных клиентов или возможность получить нечто бесплатно. Не стоит делать слишком больших скидок. Это лишь создаст мнение, что вы сильно экономите на продуктах. Но небольшая скидка может надолго привязать к вам посетителя.
- Масштабируйте ресторан. Если вы наладили систему и выжали максимум из одного заведения, вы можете открыть второй по существующей модели. Подойдите к открытию со стороны гостя, и все получится.
Увеличение прибыли вашего кафе – в ваших руках. Вам поможет успешная стратегия, дальновидный план. И не забывайте, что классическая лучшая реклама заведения – это сервис и качество.